BOŻE NARODZENIE | Na Ciepło | Na Kolację | Na Obiad | Na Słono | ŚWIĄTECZNE OKAZJE | W KUCHNI | WIELKANOC

BIGOS

16 grudnia 2015

blogDziś klasyczny bigos, który dla mnie jest królem wszystkich kapuścianych dań. Nie jest to typowo świąteczne danie, ale w naszym świątecznym menu bigos jest obowiązkowy. Nie mogę i nie jem grzybów ( wyjątkiem są uszka ) dlatego w moim przepisie ich nie ma. Przepis jest prosty, ale bigos powinien się dość długo gotować na wolnym ogniu więc to najszybszych nie należy. Mimo to jest wart zachodu.

Składniki:

  • 1 i 1/2 kg kiszonej kapusty
  • 700 g ulubionej kiełbasy ( nie polecam mocno przyprawionej ani mocno wędzonej )
  • 25 g kości wędzonych
  • 3 średnie cebule
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 14 ziaren pieprzu
  • 6 ziaren ziela angielskiego
  • 4 liście laurowe
  • łyżeczka majeranku
  • łyżeczka lubczyku
  • sól
  • pieprz
  • olej
  • 1/4 kostki masła

Kapustę opłukać ( jeśli jest bardzo kwaśna ) i pokroić na mniejsze części ( ja pocięłam nożyczkami ) i umieścić w garnku. Dokładamy kości wędzone, ziele angielskie, pieprz ziarnisty i liść laurowy. Całość zalewamy wodą ( tyle, żeby kapusta wystawała ponad poziom wody ). Przykrywamy i gotujemy na wolnym ogniu około godzinę lub dłużej- do miękkości kapusty. Kiedy kapusta jest miękka wyłączamy gaz i zostawiamy na 12 godzin.

Wyjmujemy kości, obieramy, dodajemy do kapusty i podgrzewamy ( chyba, że Mąż obierając wszystko zje 🙂 ).

Kiełbasę kroimy w kostkę lub półksiężyce i smażymy na odrobinie oleju ( łyżka ) do zarumienienia i dodajemy do kapusty. Cebulę kroimy w piórka i podsmażamy na łyżce masła ze szczyptą soli i cukru. Kiedy się zarumieni dodajemy do kapusty. Całość mieszamy. Pozostałości z patelni zbieramy za pomocą wody z kapusty ( na patelnie wlewamy wodę i podgrzewamy, łopatką mieszamy aż to co się przypaliło ładnie odejdzie i dodajemy do bigosu ).

Dodajemy koncentrat pomidorowy, majeranek, lubczyk i mieszamy. Całość gotujemy około pół godziny bez przykrycia. Po tym czasie wyłączamy gaz, przykrywamy bigos i odstawiamy na kolejne 12 godzin. Dzięki temu wszystkie składki bigosu połączą smaki. Bigos doprawiamy dopiero kolejnego dnia bo dopiero wtedy będziemy wiedzieli czego mu brakuje.

Bigos podgrzewamy, sprawdzamy smak i jeśli to konieczne doprawiamy. Gotujemy 10 minut, wyłączamy gaz i na wierzch dajemy pokrojone w kostkę masło ( dzięki temu bigos będzie miał kremowy smak ) . Mieszamy dopiero jak masło całkowicie się roztopi. Gotowe! Smacznego!

Jeszcze taka uwaga: bigos zawsze mrożę ponieważ wtedy smakuje nam najlepiej.blobloggbloggg

Podziel się linkem...Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterShare on LinkedInPin on Pinterest